L’olivicultura è sicuramente una
delle più antiche attività agricole praticata nel territorio, ed
ancora oggi Caiazzo è conosciuta nella media Valle del Volturno e più in
generale nella provincia, per la sua produzione di olio e per la
coltivazione di una varietà autoctona di olivo denominata
"tifata calatia" ( detta anche caiazzana).
L’adesione all’Associazione
Nazionale Città dell’Olio è stata parte di un più ampio progetto denominato "L’Oliva
Caiazzana, tradizione e futuro" che già la passata Amministrazione, guidata
dall' ex-sindaco Nicola Sorbo, aveva promosso per studiare, salvaguardare e
valorizzare le caratteristiche tipiche dell’Oliva Caiazzana.
La
peculiarità di questa antica pianta è quella di essere varietà autoctona unica,
con un proprio patrimonio genetico differenziato dalle altre specie.
In seguito al progetto è stato
intrapreso un approfondito studio scientifico sulle caratteristiche dell’olio
ottenuto nel territorio caiatino dall’oliva Caiazzana in collaborazione
con l’Università degli Studi di Napoli - Federico II, Facoltà di Agraria, Dipartimento di
Scienza degli Alimenti, della Regione Campania (Settore S.I.R.C.A. e uffici
provinciali S.T.A.P.A. .C.E.P.I.C.A) con inserimento di Caiazzo nel Programma di
Caratterizzazione degli Oli d’Oliva campani 1993-1998.
La ricerca commissionata alla
Facoltà di Agraria dell’Università di Napoli è stata coordinata dal prof.
R. Sacchi che unitamente al prof. S. Spagna Musso e ai dott.ri M. Ambrosino, D.
Della Medaglia, A. Paduano, hanno lavorato per definire il profilo tipico
dell’olio caiatino.
I risultati hanno evidenziato,
quali caratteristiche peculiari dell’olio caiatino, un olio tendenzialmente
dolce, di facile accettabilità al consumo, caratterizzato da una nota di
mandorla. Tale profilo è comune a molti oli toscani e liguri ed è
valorizzato al meglio nella fase di consumo come olio nuovo dal sapore
unico apprezzato per la delicatezza del gusto.
E’ anche emersa scientificamente
un'altra interessante caratteristica dell’oliva caiazzana. In
particolare essa ha mostrato una caratteristica già nota da sempre ai contadini
caiatini ed ai commercianti di olive per conserva, la sua notevole attitudine
all’impiego come oliva da mensa grazie al suo rapporto ottimale tra la polpa
ed il nocciolo e alla sua precocità di maturazione.
Queste attività hanno avuto come
scopo la definizione del livello qualitativo della produzione olivicola ed
olearia, ai fini della valorizzazione delle
caratteristiche tipiche secondo le direttive comunitarie per un futuro marchio
D.O.P..
Oltre alle attività di ricerca, una
serie di manifestazioni promuovono la cultura dell’ulivo per stimolare la
conoscenza ed incrementare l’uso dell’olio extravergine di produzione
locale.
In particolare, nell’ultima
decade di luglio, durante lo svolgimento dell’Antica Fiera della Maddalena
organizzata dal Comune, le aziende agricole ed agrituristiche propongono i
prodotti tipici locali conditi con olio d’oliva nonchè le conserve a base di
olio e di olive della varietà caiazzana.
Nella prima decade di ottobre si
tiene, nella frazione di San Giovanni e Paolo, la sagra dell’Olio Extravergine
d’Oliva e dell’olio di prima spremitura. Con il patrocinio del Comune si
svolge una manifestazione in cui, unitamente all’apertura di stand
gastronomici per la vendita dei prodotti legati all’olivo, si tengono incontri
per il miglioramento e l’incremento dell’olivicoltura nel territorio. Alla fine
del mese di novembre Caiazzo partecipa alla manifestazione Pane& Olio in
Frantoio, che offre la possibilità di degustare prodotti e pani
tipici nelle piazze e nei frantoi.
L’importanza
della produzione olearia nella Zona Caiatina è attestata dal gran numero di
frantoi che già nel passato erano presenti sia nel centro storico (antichi
documenti degli archivi vescovili e dei fondi notarili) che nel circondario.
Oggi nel Comune sono attivi 5 frantoi:
Mondrone Marco, via Cameralunga;
Cervera Carmine, via Pozzillo;
Civitella Angelo, via Selvetelle;
De Cicco Nicolina, via Baraccone;
Mondrone Guido, via Selvetelle.
Per
informazioni:
Comune di Caiazzo,
P.zza
Martiri Caiatini,1- Caiazzo (CE)-
Tel. 0823/615737 o 0823/615061
E-mail: info@comune.caiazzo.ce.it
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